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燕子

踏着时尚潮流的步子,尽收精彩文笔之下……QQ:281811245

 
 
 

日志

 
 

炒蔬菜  

2008-04-24 12:22:34|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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“三要一不”,“三要”保持了菜的味道好,“一不”保持了菜的颜色美:

        1:要多油;

        2:要加葱白加蒜;

        3:要用生抽代替盐;

      4:不要焖煮太久。

     下面俺以当季的时令蔬菜:菜苋为例来和大家探讨。

       用料:

          新鲜菜苋、葱白、大蒜、干辣椒、红糖、生抽、水。 

       做法:

          1:菜苋摘去老筋、洗净控干水分;

          2: 热锅热油爆香葱白片、大蒜片、干辣椒圈;

          3:等菜稍稍变焉加入适量红糖、生抽快速炒匀;

          4:点入少许水炖煮1-2分钟即可。

             

                             ╭★╯小牛贴心提示:╭★╯:

         1:菜苋属于时令蔬菜,最好在当季挑选正要开花而未开的嫩枝(有点花也不要紧),可以掰断一根看看,如果脆生生的没有空心证明是很好的,否则太老不好吃;

         2: 炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃;

         3:炒前在热油里加入葱、蒜并爆香,会增加成品的香味;

         4:爆香葱、蒜的时候要注意不要爆糊了,不然菜有股糊味;

         5:用生抽代替盐调味,会增加了菜的酱香,而不单纯只有咸味;

         6:“点水”的量要小,太多就变成“煮青菜”了,不太好吃;

         7: 最后炖煮的时候不要盖盖子,如果盖了也不要频繁揭盖,会使菜色变的黄唧唧,失去美感;

         8:干辣椒圈旨在调色,不加既可。

 

              

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