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燕子

踏着时尚潮流的步子,尽收精彩文笔之下……QQ:281811245

 
 
 

日志

 
 

鲜笋三杯鸡  

2008-04-24 12:57:50|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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春的馈赠。鲜笋三杯鸡

惊雷一声震大地,冬笋破土争春来。春天赋予大自然烂漫的色彩,同时给予人们鲜美的蔬果,春天不可思议的充满着活力。香椿、榆钱儿、莴笋、艾草、紫藤、春笋等等一溜排的美味数不胜数。每年这个季节,总忆起妈妈牵着我的小手,挎着小竹篮,去山间挖笋的情形,满满一篮子的笋和野菜,好像装下了整个春天。

小常识:

竹笋是竹竿的雏形,从纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色洁白,质细嫩,味清新;春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,白色,质嫩,味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆,味微苦而鲜。竹笋不仅脆嫩鲜美,而且对人体大有益处,自古被视为“菜中珍品”,具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,并能促进肠道蠕动,是理想的减肥佳蔬。《本草纲目》概括竹笋诸功能为:消渴,利水道,益气,化热,消痰,爽胃。

 莴笋被称为是厨房里的药物。有春笋与秋笋之分,而以春笋的质量为最佳。莴笋茎、叶都有食用价值,莴笋叶要比茎的营养价值高。莴笋含有一种酶,能消除亚硝酸胺引起的细胞突变,有一定的抗癌作用;莴笋中含有的铁,在有机酸和酶的作用下,易被人体所吸收,对各种贫血有一定的治疗作用;莴笋中含有的烟酸,可激活胰岛素,促进糖的代谢,对糖尿病患者有一定的益处;莴笋对扩张血管,便于利尿、改善心肌收缩功能有一定的效果;莴笋叶对防治高血压有一定的食疗作用。

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 【鲜笋三杯鸡】 

原料:鸡1只、春笋3根、酱油3大匙、冰糖1块、盐2小匙、米酒100ml、香油20ml、姜5片、葱白1根、蒜1只、干红椒3只、九层塔30克

 做法:

1、鸡洗净,剁成块。淖水后沥干水分。

2、笋去衣切滚刀块,淖水沥干水分。

3、锅内加色拉油和香油,爆香姜片、葱段和蒜片后,倒入鸡块翻炒,鸡肉变色后加酱油和干红椒,倒入米酒,大火煮开后转小火。

4、20分钟后放入冰糖,加笋块,小火继续焖煮,时不时翻炒一下,防止沾锅。

5、鸡肉八成熟后,调入少许盐,加入九层塔,直至收干水分为止。

 Tips:

1、没有米酒可以用黄酒替代。

2、爆姜片时,一定要用小火将姜片炒成干透而不焦。

3、竹笋含有草酸,要淖水将其过滤掉。

4、用部分色拉油替代香油,避免过分油腻。

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