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燕子

踏着时尚潮流的步子,尽收精彩文笔之下……QQ:281811245

 
 
 

日志

 
 

巴黎早餐--面包经典款  

2010-10-28 17:59:20|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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从用蜡纸包裹的几角钱一只的甜面包到面包连锁店里呈现在射灯下的各种花式面包,“面包”,这种曾经带着儿时对西式生活想象的烘焙食品,如今在日常生活中扮演的角色显得愈发平常,反倒是它的口味和形式日渐让人眼花缭乱。

有趣的是,在面包的故乡,德国或是法国甚至意大利,千百年来,那些面包的经典款仿佛依然扮演着味觉记忆的密码,几乎没有任何改变。哪怕在风情万种的巴黎,一只简单的牛角可颂搭配一杯咖啡依旧是当地人心目中早餐的奢侈品。

 
巴黎早餐--面包经典款 - 燕子 - 青梅·芍药

果仁面包

果仁面包

综合果仁面包,在几款经典面包中属于相对复杂的一款。但如果面包本身的底子属于朴实且嚼感十足的那种,那么对比外皮的脆硬、内里的结实的,在牙齿的用力咀嚼之间,突然邂逅一片甜脆的杏仁、一粒迸出油脂的核桃又或者仅仅是一枚软韧适中的酸甜葡萄干都会让你的早餐充满奇遇般的体验。一番朴素的口感之后,伴随着坚果和水果干特别的芬芳,果仁所带来的惊喜可以让你越吃越有滋味。

相比于葡萄干、杏仁、红豆等甜蜜派的果仁面包,正宗的德式果仁面包则更多地采用“瓜子”或带有特别香气的植物种子作为配料,如芝麻、葵花籽、南瓜子、亚麻籽等。

TIPS: 要开一上午会议脑细胞需要备战时,你需要果仁面包来为你鼓劲!

多种撒满坚果仁和谷物的裸麦面包配咖啡是你的首选。果仁可以平稳提供能量,也不至于因为难以消化而让你的头脑缺氧,你也可以根据口味抹上一些奶酪。

吃面包的乐活法则

没有时间做爱心早餐?只需加热平底不粘锅,加入一点黄油,将一片吐司平铺在上面略微加热,之后利用锅内残留的黄油煎个蛋。你可以一边刷牙一边做这个,全程只要三分钟。

新鲜面包买回来最好放一放再吃,因为有些面包还没发酵完全,趁新鲜吃下去只会让肠胃胀气。

大面包或者长棍面包可以用带齿的面包刀切片吃,但推荐是吃多少切多少,因为全部切片会容易导致面包水分流失影响口感。

还剩很尴尬的份量吃不完,可用烤箱烘烤至快焦的程度,再用芝士刀具刨成面包粉,用来做菜。

 

巴黎早餐--面包经典款 - 燕子 - 青梅·芍药

裸麦面包 

裸麦面包

裸麦,又称黑麦,相对小麦来说,它是人类农业史上比较新的谷物之一。有学者推测它原本被认为是一种杂草,由于和小麦一起被收割而逐渐被培养起来。它的优点是更适合在干燥、寒冷的气候里生存——它的根系可以达到地下400米的深度和广度。在中医看来,裸麦性味甘凉,可以健脾补气,梁代的陶弘景就说,食裸麦可“令人轻健”。

通常,裸麦面包是用裸麦和小麦或其他面粉混合发酵而成,但只有裸麦含量在30%以上才不算是徒有其名。嚼劲十足的裸麦面包更是德国人的心头大爱,是德国人每天食物的重要组成部分。比如最近刚进上海的德国百年面包品牌Lind的裸麦面包,口感就非常新鲜纯正。

TIPS:想迅速醒过来的早晨,快吃一个裸麦面包吧!

由裸麦粉制成的“小圆面包”因其不大不小的身形想必是女士的早餐优选。无论是搭配综合果酱或是橘子酱、蓝莓酱又或者是蜂蜜都可让你的思维迅速启动。

或许越是简单和本真的味道,越是能让人珍惜,只因它寻得到记忆的来源。好比在《东京岛》中,困于孤岛的阿隆在日记里写道“今天,我最想吃的是涂上厚厚一层草莓酱的切片面包。每当回想起果酱的甘甜、牙齿接触草莓肉的感觉以及切片面包的柔软之感时,心中就苦楚不断,感慨万千。想要吃咖啡店的早间套餐。我想闻那涂上黄油的烤面包的香味。我深爱文明。培育小麦,碾成粉状,和好发酵,放在烤箱里烤。这是一个漫长的人类活动,唯有此,才算文明。”

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牛奶面包 

牛奶面包

牛奶面包又称甜面包,因为含有较多量的奶油、牛奶、蛋、糖,所以味道特别香甜,吃上去又酥又韧,在热爱甜味早餐的法国、意大利、西班牙和葡萄牙等国家,主食往往是这样的甜面包,质地柔软细腻,容易消化吸收,但膳食纤维含量极低。搭配果酱、牛奶或红茶,可确保一上午脑力十足。

TIPS: 胃口不佳只想吃一点点的时候,牛奶面包就是你的最好选择!

选择三两片全麦面包加一杯添加了有机蓝莓果酱的酸奶。一顿轻食搭配更有利于肠胃消化。因为全麦面包富含纤维素,能帮助人体打扫肠道垃圾。

如果说不去除麸皮和麦胚的健康粗粮“全麦面包”、制作时在面团里加入特别酸面种的“酸面包”,又抑或是加入粗颗粒海盐的碱水面包,都可以看作是了解当地特殊饮食文化的钥匙。那么,果仁面包完全可以被看做是一部微缩的人类农业文明史——就原材料而言,无论是裸麦(黑麦)还是小麦又或者作为配角的坚果仁、水果干、奶油,都是人类农业史上值得铭记的美味符号

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